Las espumas - Tecnica, tipos y usos
Ferran AdriaDesde que, en 1994, hicimos la primera Espuma en elBulli, ha pasado el tiempo su ciente como para analizar y evaluar el largo trayecto recorrido por esta joven técnica. Podemos asegurar que si el primer recetario hablába de una técnica revolucionaria, este segundo lo hace desde la consolidación de la misma.
La versatilidad y el amplio abanico de posibilidades que ofrecen las Espumas han propiciado su introducción en campos muy diversos de la restauración. A continuación se presenta este nuevo recetario, siempre con el ánimo de aportar novedades.
Kategori:
Tahun:
2004
Penerbit:
ICC - International Cooking Concepts
Bahasa:
spanish
Halaman:
79
File:
PDF, 2.53 MB
IPFS:
,
spanish, 2004
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